Ho cambiato l'icona della cartella applicazioni. Portando l'icona sul dock automaticamente viene cambiata con l'icona di "acquisizione immagine" che è la prima in lista nell'apertura a ventaglio. Il nome "applicazioni" rimane comunque. Come mai?
per risolvere: click destro sull'icona nel dock->mostra come-> cartella
tu hai impostato come pila e ti fa vedere le varie icone delle applicazioni come se fossero impilate.
allora prova un po' a vedere il messaggio di votantonio: preferenze di sistema->dock, in particolare seleziona ingrandimento e più ingrandisci più le icone si alzano "a ventaglio" come dici tu.
da quello che ho visto cercando docker in youtube il programma serve per altro come modificare il colore della lucina sotto le applicazioni aperte ecc... a parte che mi sento di consigliarti di non usare programmi simili (e poi il dock è bello così com'è!), per la tua richiesta dovrebbe bastare quanto scritto sopra cioè l'ingrandimento nelle preferenze del dock.