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Mia moglie è una grande estimatrice delle lasagne al pesto, ma con fagiolini e patate non li ho mai provati, patate a fettine tra uno strato e l'altro? Fagiolini interi? :P :???:Citazione:
Originariamente Scritto da pippi
Domani sera provo! Tu cosa intendi per stufare? A pasta cotta e condita far saltare un pò in padella o una passatina in forno?Citazione:
Originariamente Scritto da cla78
:P
Pippi che scrive una ricetta di cucina... mah!Citazione:
Originariamente Scritto da eziardo
(detesto cucinare, non so se si era capito :D )
Per questo piatto faro' uno strappo, perchè piu' che una ricetta, è una filosofia.
Il pesto... non è quello che trovi nel barattolino al supermercato, il pesto per un ligure è l'essenza di un popolo :)
Pochi ingredienti, e poveri, che rappresentano in tutto e per tutto l'arte di arrangiarsi di gente che sta aggrappata ad un territorio aspro e verticale, tra montagne e valli a strapiombo sul mare.
Anche Calvino (ebbene si, lo facciamo entrare anche in cucina! :wink: ) diceva che la visione territoriale di un ligure, verticale e precaria, ne forgia carattere e sostanza, affatto diversi da chi nasce e vive in pianura.
Si fa nel mortaio di marmo, ovviamente (mortaio rulez! altro che mixer :) ).
Gli ingredienti verrano cosi pestati e sminuzzati, ma mai disintegrati dall'inopportuno intervento meccanico.
Il basilico... beh, si dice in Liguria che il Basilico per il pesto deve vedere il mare, meglio se colto nella zona di Prà, ma non vogliamo fare i sofisti, ci accontenteremo del basilico che teniamo sul balcone (vista mare o meno), del quale coglieremo le punte tenere e profumate, mai troppo forti e intense come le foglie che stanno alla base.
Col basilico il sale, che sia marino e soprattutto grosso, poi i pinoli che oggi sono diventati carissimi, ma che noi troviamo nelle pigne sotto i grandi e bellissimi pini ad ombrello che sono dappertutto qui.
Infine aglio, olio d'oliva (ligure ovviamente).
Un po' di lavoro col pestello di legno... per qualcuno una vera cerimonia zen :) e il pesto è pronto.
.... una variante! Il pesto AVVANTAGGIATO! (si chiama proprio cosi :) )
Si lessano le patate nell'acqua con la pasta e poi si aggiunge una manciata di fagiolini teneri e freschissimi, il tutto a tocchetti, si scola e si condisce con il pesto, meglio se sono troffie, trenette, eventualmente lasagne ... pecorino sardo (ora che anche i liguri hanno fatto palanche si usa il parmigiano) e....
buon appetito! :D
Ecco, voi forse ci vedete solo un piatto, ma mentre scrivevo pensavo a gesti e profumi familiari, l'odore del mortaio (ne ha uno!), le campane, mani di persone amate e gesti sapienti di generazioni ...
a parte il pesto, un tempo perduto e per qualche minuto ritrovato, grazie! :)
:smt038
Grazie Pippi, ti ho chiesto una ricetta e ci hai regalato una poesia!
:smt058Citazione:
Originariamente Scritto da eziardo
:smt038 :smt038 :smt038Citazione:
Originariamente Scritto da pippi
Ezi, per "stufare" intendo che, una volta conditi in una capiente terrina, prima di versarli nei rispettivi piatti è meglio se si aspetta 5/10 minuti, di modo che i malloreddus (pasta che impiega molto tempo a cuocere e speso rimane un po' al dente) assorbano il sapore del sugo e del mitico pecorino grattugiato....un po' come quando si fa mantecare il riso a fine cottura...Fammi sapere quando hai fatto la prova!
@Pippi, hai proprio ragione, il pesto non è un piatto...è un pezzo di storia!
mi viene da vergognarmi di usare il pesto pronto barilla.................Citazione:
Originariamente Scritto da pippi
:oops:
Questo lo faceva la mia mamma
Polenta e osei
Ingredienti:
500 gr di farina gialla, 100 gr di lardo, 100 gr di burro, 16 uccellini (beccafichi, allodole, tordi…), foglie di salvia, sale.
Preparazione:
Porre a scaldare circa due litri di acqua salata; appena alzerà il bollore versarvi a pioggia, mescolando, la farina gialla e continuando a rimestare cuocerla per 40 min. Spennare gli uccellini e fiammeggiarli per togliere la peluria; non pulirli internamente ma levare solo gli occhi e le zampette. Poi lavarli, asciugarli e infilarli in spiedini, intervallandoli con pezzetti di lardo e foglie di salvia. Porre a fuoco una padella con il burro: appena sarà spumeggiante mettervi gli uccellini, salarli e lasciarli dorare.
Capovolgere la polenta oramai cotta su un piatto, allargandola un poco, e collocarvi sopra gli uccelletti con il sugo.
Chiedo scusa per chiunque si senta offeso dal discorso caccia agli uccelletti
non sono offesa, sono disperata! :smt009Citazione:
Originariamente Scritto da Melquiades
Grazie pippi... bella ricetta/storia la tua. Effettivamente i piatti tipici di ogni zona, senza nulla togliere alla tua liguria, rappresentano praticamente sempre l'essenza del popolo stesso e l'arte di arrangiarsi anche con ingredienti poveri; chi è fortemente legato alle proprie tradizioni e alla propria storia rivive in un "semplice" piatto tutta una serie di situazioni mai dimenticate fatte di gesti, di odori, di suoni e di paesaggi.Citazione:
Originariamente Scritto da pippi
Mi piace la piega che ha preso questo topic! ...c'è gente molto sensibile qui su macpeer!
Sarde in saòr
La storia vuole che questa ricetta sia molto antica. Un' invenzione dei pescatori/marinai Veneziani che, costretti a stare a lungo tempo in mare, avevano necessità di conservare più a lungo possibile le pietanze specie se a base di pesce. Le sarde in saor sono il piatto tipico della Festa del Redentore, che si svolge a Venezia la terza domenica di luglio di ogni anno (dalla fine del ‘500).
Preparazione
Pulite e private le sarde della testa e della spina, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggetele in strutto bollente (o olio) e lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Nel fondo della frittura fate appassire delle cipolle tagliate a rondelle sottili, poi aggiungete due bicchieri di aceto (o vino bianco) e della scorza del limone. Spegnete dopo un paio di minuti. Sul fondo di una terrina disponete uno strato di pesce fritto, sale, pepe, uno strato di cipolle, foglie di alloro e uvetta: alternate gli strati terminando con la cipolla.
Da mangiare almeno il giorno seguente alla sua preparazione.
(in caso di relazioni sociali post-pasto ricordarsi di mantenere una distanza minima di sicurezza dall'interlocutore)
Scusa Pippina.......la faceva la mia mamma.....adesso che sono solo una buona signora di nome Jolanda che mi fa le pulizie mi fa trovare qualcosa nel forno la sera quandop torno a casa :)Citazione:
Originariamente Scritto da pippi
Una ricetta friulana,non raccomandatissima a chi ha problemi col colesterolo...ma a volte si pùò fare uno strappo :)
Frico con le patate e cipolla
Tagliate il formaggio a pezzetti piccoli.
Pelate le patate, poi tagliatele a fettine sottili,fate lo stesso con la cipolla.
In una padella sciogliete il burro e fate rosolare la cipolla,unite le patate e ultimate la cottura aggiustando di sale e pepe.
A questo punto aggiungete nella padella anche il formaggio.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando sul fondo il formaggio non avrà formato una sottile crosticina, quindi girate il frico eventualmente con l'aiuto di un piatto e lasciate formare la crosticina anche dall'altro lato. Probabilmente sciogliendosi il formaggio produrrà parecchio olio che potete eliminare a più riprese.
Servite il frico ben caldo.
Potete farlo anche senza cipolla,oppure aggiungendo un po' di pancetta...
potete scegliere voi quanta crosticina fare....a me per esempio piace senza....
:P
Buona digestione..
consiglio un bicchiere di buon cabernet :morellino:
Devo smetterla di consultare questo topic per primo, quando torno a casa la sera :barella:Citazione:
Originariamente Scritto da fiore
:P :P
Questo frico dev'essere una vera libidine... :-o
Non so se mai potrò permettermelo, sembra una bomba... ma intanto me la segno!! :lol:
Citazione:
Originariamente Scritto da cla78
Detto, fatto, un successone! ... soprattutto perchè era un pezzo che non cucinavo per mia moglie, ha fatto piacere ad entrambi!
Non so se sono stato bravo a fare l'intingolo, però mi/ci è piaciuto un sacco, la prossima volta metterò solo mezza bustina di zafferano, stavolta mi è caduto tutto dentro! :D
Comunque grazie, da ripetere! :smt058
Questo topic si sta rivelando davvero utile... :wink:
davvero, in tutti i sensi! :wink:Citazione:
Originariamente Scritto da Ismene
[b]Lasagne ai frutti di mare[/b]
In realtà niente di troppo spettacolare, ma vale la pena provarle. Il procedimento è lo stesso delle lasagne classiche, ma al posto del sugo, si utilizzerà della panna (sempre con abbondante besciamella). Iniziare con un soffritto di aglio (a piacere anche con sedano e carote) e saltare i frutti di mare nel soffritto finchè non raggiungono la cottura desiderata,(non troppo sennò si asciugano) aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco lasciar evaporare e poi versare la panna in modo da formare una salsa di frutti di mare e panna; lasciar amalgamare due minuti. Salare quanto basta. pizzico di pepe e mettere da parte. Scottare le lasagne in acqua salata e preparare la besciamella (abbondante mi raccomando). Iniziare a preparare gli strati alternando uno strato di frutti di mare con panna (che nel frattempo dovranno essere rimessi sul fuoco e riscaldati con aggiunta dell'acqua salata in cui sono state scottate le lasagne) + besciamella+pizzico di prezzemolo.
Concludere lo strato con abbondante condimento e prezzemolo, infornare a 180/200 gradi e tirare fuori quando le lasagne sono pronte (dipende ovviamente dal tipo di lasagne scelte).
Variazioni: I frutti di mare sono i più indicati perchè non richideno troppo lavoro, ma è possibile utilizzare anche pesce normale (basta che non troppo spinoso...orata..spigola..), oppure ottime sono con il polpo e aceto balsamico...ma questa ve la dico la prossima volta! :D
Sono contenta che abbia avuto successo e che l'abbia cucinato tu per tua moglie...e sì, lo zafferano era probabilmente troppo....noi ne mettiamo una bustina, ma il sugo è per 6/8 persone! 8)Citazione:
Originariamente Scritto da eziardo
L'ho mangiato ieri sera da un amico (genitori friulani) ed è veramente ottimo.Citazione:
Originariamente Scritto da Ismene
Mainuccio, lo dico sempre che sei un uomo da sposare tu! :wink:Citazione:
Originariamente Scritto da maina
Mainuccio, Mainuccio... I frutti di mare con la panna.... La mia anima sicula si rivoltola e si lamenta....
Comunque, se le cucini tu, le lasagne, possiamo provare ad assaggiarle :D
Alla prima occasione, faremo questo sacrificio.
:smt039
Ciao a tutti! :) La mia ricetta di oggi, appena mangiata, è la pasta con i broccoli come si fa in Sicilia, anzi, per essere più precisi, come la fa la mia mamma. È un piatto povero, semplicissimo e buonissimo.
Vi servono i broccoletti siciliani, pasta del formato che preferite (io ho usato due tipi mescolati), olio extravergine di oliva, pangrattato di grano duro o anche, in mancanza di quello, semolino. Poi ancora delle acciughine sott’olio.
Fate lessare le cime dei broccoletti in abbondante acqua salata. Potete finire la cottura con la pasta, oppure tirarli su e cuocere la pasta nel loro brodo.
Intanto in un pentolino con il fondo spesso, non antiaderente, mettete il pangrattato e a fuoco dolce, fatelo tostare. Ricordatevi di mescolarlo di tanto in tanto. Quando sarà biscottato, tirate via il pentolino dal fuoco e versate il pangrattato in una ciotolina, altrimenti continuerà a cuocere!!
Tagliate a piccoli pezzettini le alici. Per le quantità regolatevi a piacere; le alici non devono predominare: calcolatene circa tre, quattro a persona.
Quando la pasta è cotta, scolatela e conditela con i broccoletti, le alici e, nel piatto, con un po’ di olio crudo.
Spolverate il tutto con abbondante pangrattato, come se fosse parmigiano.
Buon appettito!
Vi posto la foto… con un saluto per Mac Peer… Forse nella foto non si vede bene.. ma c'è!!
http://img262.imageshack.us/img262/1086/dscn1676hm9.jpg
:smt039
Anche mia mamma la fa (credo senza pan grattato... glie lo dirò)...ottima comunque! :PCitazione:
Originariamente Scritto da Ismene
[color=darkred]Oggi aspettavo i suoceri per il thè, così mi sono fatta coraggio e ho preparato una torta.[/color] :P
Se avete pazienza potete farla anche voi.
Serve del pan di spagna, la ricetta non la metto perché mi dilungherei troppo, ma la trovate ovunque.
Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato (potete prepararlo il giorno prima), tagliatelo in tre strati.
Per farcire vi serviranno:
per la crema al cacao:
50 gr. di cacao amaro in polvere, un uovo, 80 gr. di zucchero, un cucchiaio abbondante di farina, 250 gr. di latte
per la ricotta:
zucchero a velo, 800 gr. di ricotta freschissima, pistacchi di Bronte (se non li trovate, non ne usate altri, ma preferite magari delle mandorle un po' tostate nel forno e sbriciolate), un po' di cioccolata fondente spezzettata grossolanamente.
Preparate così la crema al cioccolato:
versate in una casseruola il cacao con lo zucchero e mescolate bene, aggiungete la farina e mescolate, poi versare lentamente - e mescolando - il latte, amalgamendo bene; infine aggiungete l'uovo e mescolate ancora. A questo punto mettete sul fuoco, portate ad ebollizione, sempre mescolando, e fate cuocere finché la crema non si addensa.
Lasciatela raffreddare e intanto lavorate la ricotta. E' importante che la ricotta sia lavorata molto bene, per la riuscita del dolce. Fatela passare, spingendola con un cucchiaio, attraverso le maglie di un colino stretto. Ci vorrà un po' di pazienza, ma ne vale la pena: la ricotta diventerà soffice come la panna. Aggiungete lo zucchero a velo, mescolando e amalgamando bene, fino a che la ricotta non diventa dolce. Decidete voi quanto debba esserlo, secondo i vostri gusti, assaggiandola ogni tanto.
Adesso potete farcire. Mettete anche un po' di crema nel centro del piatto, prima del primo strato, così la torta non si muoverà.
Bagnate leggermente il pan di Spagna con il latte.
Il primo strato è di ricotta. Abbondate con la farcitura. Sopra la farcitura mettete un po' di scagliette di cioccolato fondente.
Posizionate il secondo strato di Pan di Spagna e bagnatelo un po'.
Secondo strato di crema al cioccolato. Abbondate!!
Ultimo strato di pan di Spagna, sempre bagnato con un po' di latte.
Finite con la ricotta, che dovrà coprire anche il bordo.
Potete decorare con dei ciuffetti di crema e il pistacchio di Bronte tritato grossolanamente (o le mandorle).
Ed eccovi la foto di stamattina!!!
http://img511.imageshack.us/img511/1966/dscn1685pc8.jpg :smt039
beh non mi diletto mai molto con i dolci sebbene mi diletti spesso in cucina...
[b]I biscotti più buoni e semplici che si possono preparare:[/b]
250 gr di burro
75 gr di zucchero
500 gr di farina (meglio se per dolci)
un pizzico di sale (per la friabilità)
un pò d'acqua
zucchero a velo
preparazione:
lasciare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo morbido abbastanza per l'impasto;
mettere il burro in un recipiente, aggiungere lo zucchero e impastare;
aggiungere pian piano la farina con il pizzico di sale e una volta versata tutta aiutarsi impastando con un pò d'acqua;
far riposare in frigo l'ìimpasto per un'ora o più;
stendere l'impasto e creare i biscotti con le formine o a piacere e infornarli su carta forno a 180° circa per 25-30 minuti;
sfornati i biscotti ricoprirli di zucchero a velo ancora caldi;
gustarli caldi, poi tiepidi e infine freddi, anche il giorno dopo...
UNA MERAVIGLIA!
Le ho preparate ieri... e ve le ho fotografate..
È una ricetta inventata: LASAGNE VERZA E RICOTTA
Ingredienti:
lasagne fresche, una bella verza, circa mezzo chilo di ricotta, farina, burro, parmigiano, noce moscata, formaggio emmenthal, latte.
Lessate la verza a vapore con poco sale, oppure sbollentatela in acqua salata e mettetela da parte a raffreddare. Fatela sgocciolare a lungo, oppure mettete le foglie su uno o più canovacci ad asciugare, altrimenti poi butterà fuori dell'acqua. Preparate una besciamella con circa 3 cucchiai di farina di grano duro, due noci di burro e latte quanto basta perché venga non eccessivamente densa. Alla fine salate e grattugiatevi un po' di noce moscata.
Imburrate una pirofila e stendete il primo strato di lasagne.
Mescolate alla besciamella la ricotta e stendetene uno strato sopra le lasagne, poi uno strato di verza, qualche pezzettino di emmenthal, uno strato di parmigiano grattugiato. Ricominciate con le lasagne e così via, per finire con un ultimo strato di formaggio, besciamella e parmigiano.
Infornate a 185° per 20 minuti e, per finire, accendete il grill per 5 minuti.
Ecco il risultato!!
http://img128.imageshack.us/img128/1069/dscn1704cu3.jpg :P
Buon appetito!!
Citazione:
Originariamente Scritto da Ismene
[i]Isme...però bisognerà che mi inviti quest' estate in Trinacria: con la ricetta m' hai fatto produrre un litrozzo di succhi gastrici :lol: Bone le lasgnozze con la verza!
PS. Magari la verza no data la stagione che, come tutti sanno, necessità di una buona "gelata" per assaporarne appieno le qualità di sapore. Saprai fare qualcos' altro no? Un dolce ad esempio?! :lol:
PPS. In inverno produco un primo piatto a base di verza con salciccia piemontese sbriciolata, salvia e rosmarino tritati...che ho amici e cognati dietro la porta :lol:
[/i]
RI - CET - TA!! RI - CET - TA!! :DCitazione:
Originariamente Scritto da Flow