Posted: Sun Jan 21, 2007 3:01 am
Tuttora insuperato... a parte alcuni ingredienti e contesti arcaici!moondog wrote: Esatto! Artusi è praticamente il quinto evangelista
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[ ESTESIE ] - Dolcezze...
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Posted: Sun Jan 21, 2007 3:07 am
avrobay wrote:Tuttora insuperato... a parte alcuni ingredienti e contesti arcaici! ]moondog wrote: Esatto! Artusi è praticamente il quinto evangelista
Posted: Sat Feb 10, 2007 2:54 pm
cla78 wrote:FLAN DI LATTE
8 uova (6 intere e 2 tuorli)
8 cucchiai di zucchero
1 litro di latte
scorza di un limone
Ci sono molti metodi di preparazioe e varie ricette...questa l'abbiamo provata ieri...
http://artlab.tuttologia.com/estesie/dolce.html
Cla... è tanto che non ti vedo sul forum, come stai?
Posted: Sat Apr 28, 2007 8:50 am
Li avevo fatti venerdì scorso, poi sono dovuta partire all'improvviso... Ma li avevo fotografati, e a questo punto vi do la ricetta, per chi avrà il coraggio di provare questa esperienza. :P
CANNOLI DI RICOTTA
La cosa più difficile è la "scorza" o, come la chiamiamo noi, la "buccia", che è facile, ma un po' laboriosa. Deve essere usata freschissima e croccante, e i cannoli devono essere riempiti all'ultimo momento, altrimenti si ammolla. Questo è il principale segreto.
Ingredienti per la scorza:
farina per dolci gr. 200; zucchero 2 cucchiaini; sugna gr. 20; Marsala 2 cucchiai, un pizzico di sale.
Con la dose indicata vengono circa 20 gusci di cannoli che andranno poi riempiti di crema di ricotta. Io direi che, una volta deciso di fare lo sforzo, conviene farne almeno 20...
Versate sul tavolo di marmo (o sulla spianatoia) la farina, incorporatevi la sugna, il marsala, lo zucchero e un pizzico di sale e lavorate bene. Otterrete una pasta compatta come quella delle tagliatelle. Spianatela col matterello a foglie sottilissime e ricavatene, con uno stampo rotondo o utilizzando a questo scopo un piattino, dei cerchi, che avvolgerete attorno a stampi cilindrici (adesso ne esistono di acciaio, ma una volta venivano usati dei pezzi di canna piuttosto grossi, da cui il nome del dolce̷) .
Saldate i lembi della pasta con una goccia di acqua e passate a friggere in un tegamino in olio bollente o in friggitrice.
Mettete a scolare i cilindri su carta assorbente e attendete che siano freddi prima di togliere con molta cura la canna.
Ingredienti per la crema di ricotta:
Ricotta fresca kg. 2; zucchero gr. 600; vaniglia una bustina e mezza; cioccolato fondente gr. 200; pistacchi di bronte per guarnire.
La ricotta di pecora siciliana è abbastanza delicata rispetto a quella (buonissima) romana o a quella sarda, dal sapore più forte. Sono un po' meno adatte ai dolci, ma basta mescolarle con una parte di ricotta di mucca.
Lavorate bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è un po' asciutta.
Quando il composto sarà omogeneo passate a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi. Condite con pezzetti di cioccolato. Riempite i cannoli all'ultimo momento e guarnite con i pistacchi sgusciati ma non tostati.
Spolverizzate con zucchero a velo.
CANNOLI DI RICOTTA
La cosa più difficile è la "scorza" o, come la chiamiamo noi, la "buccia", che è facile, ma un po' laboriosa. Deve essere usata freschissima e croccante, e i cannoli devono essere riempiti all'ultimo momento, altrimenti si ammolla. Questo è il principale segreto.
Ingredienti per la scorza:
farina per dolci gr. 200; zucchero 2 cucchiaini; sugna gr. 20; Marsala 2 cucchiai, un pizzico di sale.
Con la dose indicata vengono circa 20 gusci di cannoli che andranno poi riempiti di crema di ricotta. Io direi che, una volta deciso di fare lo sforzo, conviene farne almeno 20...
Versate sul tavolo di marmo (o sulla spianatoia) la farina, incorporatevi la sugna, il marsala, lo zucchero e un pizzico di sale e lavorate bene. Otterrete una pasta compatta come quella delle tagliatelle. Spianatela col matterello a foglie sottilissime e ricavatene, con uno stampo rotondo o utilizzando a questo scopo un piattino, dei cerchi, che avvolgerete attorno a stampi cilindrici (adesso ne esistono di acciaio, ma una volta venivano usati dei pezzi di canna piuttosto grossi, da cui il nome del dolce̷) .
Saldate i lembi della pasta con una goccia di acqua e passate a friggere in un tegamino in olio bollente o in friggitrice.
Mettete a scolare i cilindri su carta assorbente e attendete che siano freddi prima di togliere con molta cura la canna.
Ingredienti per la crema di ricotta:
Ricotta fresca kg. 2; zucchero gr. 600; vaniglia una bustina e mezza; cioccolato fondente gr. 200; pistacchi di bronte per guarnire.
La ricotta di pecora siciliana è abbastanza delicata rispetto a quella (buonissima) romana o a quella sarda, dal sapore più forte. Sono un po' meno adatte ai dolci, ma basta mescolarle con una parte di ricotta di mucca.
Lavorate bene con una forchetta, in una terrina, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è un po' asciutta.
Quando il composto sarà omogeneo passate a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi. Condite con pezzetti di cioccolato. Riempite i cannoli all'ultimo momento e guarnite con i pistacchi sgusciati ma non tostati.
Spolverizzate con zucchero a velo.
Posted: Sat Apr 28, 2007 9:47 pm
Innanzitutto grazie per le tue foto e per la ricetta, poi un paio precisazioni....ma dove la trovo la marsala in Austria???? E la ricotta???Ismene wrote:Li avevo fatti venerdì scorso, poi sono dovuta partire all'improvviso... Ma li avevo fotografati, e a questo punto vi do la ricetta, per chi avrà il coraggio di provare questa esperienza. :P
Comunque grazie lo stesso,come diceva non ricordo piú chi, il mangiare comincia dalla vista, e se é cosi mi so spazzolato un vassoio di cannoli alla ricotta che erano una favola...
P.S. un abbraccio e un saluto a tutti!!!
Posted: Sat Apr 28, 2007 10:08 pm
picodm wrote:Innanzitutto grazie per le tue foto e per la ricetta, poi un paio precisazioni....ma dove la trovo la marsala in Austria????
C'è una certa cantina, a Marsala, dove - se gli chiedi "la Marsala", non ti fanno nemmeno entrare.. Forse t'impallinano, anche. Provare per credere... :P
:smt058picodm wrote:P.S. un abbraccio e un saluto a tutti!!!
Posted: Sat Apr 28, 2007 10:18 pm
Ismene wrote:picodm wrote:Innanzitutto grazie per le tue foto e per la ricetta, poi un paio precisazioni....ma dove la trovo la marsala in Austria????
C'è una certa cantina, a Marsala, dove - se gli chiedi "la Marsala", non ti fanno nemmeno entrare.. Forse t'impallinano, anche. Provare per credere... :P
:smt058picodm wrote:P.S. un abbraccio e un saluto a tutti!!!
: : va beh mi ho scordato l´italiano ... :P :P sai com´é il dialettaccio viene fuori... :P :P
tanto in sicilia ho un sacco di amici e se vado con loro, e sto zitto non mi impallinano...
:smt058 :smt058Posted: Sat Apr 28, 2007 11:00 pm
Ismene... questo è un invito al godimento più sfrenato...
Anche le foto sono molto seducenti.
Grazie!
Anche le foto sono molto seducenti.
Grazie!
Posted: Sun Jun 10, 2007 8:52 am
(Spostato da "Le mie ricette")
Cominciamo da un mio grande classico,
richiesto ad ogni raduno bookcrossing, da quelli ufficiali alle maratone cinematografiche natalizie...
Torta di nocciole con glassa al caffè
Ingredienti:
1,5 dl di latte
120 gr di burro
250 gr di zucchero
2 uova
180 gr di nocciole leggermente tostate
250 gr di farina
2 cucchiai di liquore nocino
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per la glassa al caffè:
200 gr di zucchero a velo
1 tazzina di caffè
Battere a crema, in una terrina, il burro ammorbidito a tempreatura ambiente; unire lo zucchero, i tuorli, le nocciole tritate grossolanamente, un pizzico di sale, il liquore, la farina setacciata insieme con il lievito; rimescolate il tutto con il latte.
Unite infine gli albumi montati a neve finissima.
Foderare uno stampo di dimensioni medie con la carta da forno, versarvi il composto e infornate a 180° per 50 minuti.
Sformare la torta, togliere la carta e lasciare raffreddare.
Per preparare la glassa:
mescolare lo zucchero a velo con il caffè poco alla volta, poi spalmare con una spatola la glassa così ottenuta sopra la torta già fredda.
Et voilà.[
Cominciamo da un mio grande classico,
richiesto ad ogni raduno bookcrossing, da quelli ufficiali alle maratone cinematografiche natalizie...
Torta di nocciole con glassa al caffè
Ingredienti:
1,5 dl di latte
120 gr di burro
250 gr di zucchero
2 uova
180 gr di nocciole leggermente tostate
250 gr di farina
2 cucchiai di liquore nocino
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per la glassa al caffè:
200 gr di zucchero a velo
1 tazzina di caffè
Battere a crema, in una terrina, il burro ammorbidito a tempreatura ambiente; unire lo zucchero, i tuorli, le nocciole tritate grossolanamente, un pizzico di sale, il liquore, la farina setacciata insieme con il lievito; rimescolate il tutto con il latte.
Unite infine gli albumi montati a neve finissima.
Foderare uno stampo di dimensioni medie con la carta da forno, versarvi il composto e infornate a 180° per 50 minuti.
Sformare la torta, togliere la carta e lasciare raffreddare.
Per preparare la glassa:
mescolare lo zucchero a velo con il caffè poco alla volta, poi spalmare con una spatola la glassa così ottenuta sopra la torta già fredda.
Et voilà.[
Posted: Sun Jun 10, 2007 9:06 am
Questa è la torta al cioccolato più buona che abbia mai mangiato. La ricetta originale è di Clotilde Dusolier di Chocolate & Zucchini
Io ho cambiato alcune cose (quantità di lievito, di cioccolato, ho aggiunto il latte e cambiato la farina integrale in farina di grano duro e fatto un altro paio di cambiamenti...) pertanto vi scrivo la mia ricetta che è stra-testata.
Il prodotto finito è generalmente alto 7 cm e di una sofficità commovente!!!
TORTA CIOCCOLATO E ZUCCHINE
Ingredienti:
180 gr di farina 00 o Manitoba
60 gr di farina di grano duro
40 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
110 gr di burro, ammorbidito
160 gr di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di caffè solubile
3 uova, a temperatura ambiente
280 gr di zucchine, pelate e grattugiate con una grattugia a fori larghi
50 gr di cioccolato fondente tritato
latte a temperatura ambiente, quanto basta
PER LA COPERTURA:
40 gr di zucchero di canna
70 gr di nocciole, tostate e tritate grossolanamente
Scaldare il forno a 180 °C.
Ungere una teglia da 24 cm di diametro e spolverizzarla con del cacao.
In un recipiente mescolare le due farine, il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale.
In un secondo recipiente lavorare lo zucchero e il burro. Aggiungere il caffè solubile e le uova, uno alla volta, avendo cura di lavorare tra l’uno e l’altro.
Aggiungere il composto di farina e cacao, conservandone mezza tazza. Mescolare fino ad ottenere un impasto denso.
Aggiungere le zucchine grattugiate e il cioccolato tritato alla mezza tazza di farina e cacao messa da parte e lavorare con un cucchiaio di legno.
Unire questo composto al precedente e aggiungere un po’ di latte in modo da rendere l’impasto meno denso.
Versare nello stampo e livellare con una spatola.
In una tazza, combinare i 40 gr di zucchero di canna con le nocciole tritate, e spolverarci la superficie della torta.
Cuocere per 40/50 minuti, finchè uno spaghetto inserito nel centro della torta non risulti asciutto.
P.S. a meno che non lo confessiate a chi sta mangiando la vostra torta con un'espressione di sana beatitudine, nessuno si accorgerà che dentro ci sono le zucchine!
Io ho cambiato alcune cose (quantità di lievito, di cioccolato, ho aggiunto il latte e cambiato la farina integrale in farina di grano duro e fatto un altro paio di cambiamenti...) pertanto vi scrivo la mia ricetta che è stra-testata.
Il prodotto finito è generalmente alto 7 cm e di una sofficità commovente!!!
TORTA CIOCCOLATO E ZUCCHINE
Ingredienti:
180 gr di farina 00 o Manitoba
60 gr di farina di grano duro
40 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di lievito per dolci
½ cucchiaino di sale
110 gr di burro, ammorbidito
160 gr di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di caffè solubile
3 uova, a temperatura ambiente
280 gr di zucchine, pelate e grattugiate con una grattugia a fori larghi
50 gr di cioccolato fondente tritato
latte a temperatura ambiente, quanto basta
PER LA COPERTURA:
40 gr di zucchero di canna
70 gr di nocciole, tostate e tritate grossolanamente
Scaldare il forno a 180 °C.
Ungere una teglia da 24 cm di diametro e spolverizzarla con del cacao.
In un recipiente mescolare le due farine, il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale.
In un secondo recipiente lavorare lo zucchero e il burro. Aggiungere il caffè solubile e le uova, uno alla volta, avendo cura di lavorare tra l’uno e l’altro.
Aggiungere il composto di farina e cacao, conservandone mezza tazza. Mescolare fino ad ottenere un impasto denso.
Aggiungere le zucchine grattugiate e il cioccolato tritato alla mezza tazza di farina e cacao messa da parte e lavorare con un cucchiaio di legno.
Unire questo composto al precedente e aggiungere un po’ di latte in modo da rendere l’impasto meno denso.
Versare nello stampo e livellare con una spatola.
In una tazza, combinare i 40 gr di zucchero di canna con le nocciole tritate, e spolverarci la superficie della torta.
Cuocere per 40/50 minuti, finchè uno spaghetto inserito nel centro della torta non risulti asciutto.
P.S. a meno che non lo confessiate a chi sta mangiando la vostra torta con un'espressione di sana beatitudine, nessuno si accorgerà che dentro ci sono le zucchine!