l'iphone non usa il server apple ma bensì le indicazioni che riceve dal (tuo) gestore telefonico quando è configurato su automatico. parti da questo presupposto.
l'ideale è sincronizzare sul macbook l'orario col server apple mentre sull'iphone puoi anche spegnere la sincronizzazione automatica e prenderà l'ora dal macbook quando lo sincronizzi o la inserisci manualmente (e poi da quel momento tiene l'orario da solo).
praticamente io farei il contrario di quello che hai fatto tu. l'ora del tuo gestore telefonico difficilmente sarà mai uguale a quella del server apple. tra i due il più preciso è il secondo.
aggiungo qualche info ufficiale: https://support.apple.com/it-it/HT203483
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