Se ho capito bene la domanda, quello che andava più vicino alla tua richiesta era l'indimenticabile e fantastico ResEdit che purtroppo funziona solo sulle applicazioni per System 9.
Adesso tutto quel che puoi fare è curiosare un po' dentro la cartella di cui tutte le applicazioni ora si compongono: tasto destro del mouse (oppure Control Clic) su un'applicazione e scegli Mostra Contenuto del Pacchetto…
Per creare un'applicazione bisogna conoscere uno dei tanti linguaggi di programmazione, per esempio C++; il modo più semplice per accostarsi alla programmazione è quello di studiarsi AppleScript di Apple.
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