Se hai scelto mantieni, rimane archiviato, se hai scelto sposta nel cestino, verra' eliminato definitivamente solo allo svuotamento del cestino del finder.
edit: copio incollo dall'help di iTunes:
Rimuovere gli elementi da iTunes
Puoi rimuovere un elemento dalla libreria iTunes in modo che non appaia più in iTunes. Quando un elemento viene rimosso dalla libreria iTunes, non viene definitivamente eliminato dal disco rigido.
Per rimuovere un elemento da iTunes:
In iTunes, seleziona l'elemento che vuoi rimuovere e premi il tasto Cancella sulla tastiera.
Nella finestra di dialogo che appare, fai clic su Rimuovi.
Se l'elemento è archiviato nella cartella iTunes Music (in [Inizio]/Musica), apparirà un altro messaggio. Esegui una delle operazioni seguenti:
Per lasciare l'elemento sul disco rigido, fai clic su "Mantieni elementi".
Per eliminare l'elemento dal disco rigido, fai clic su "Sposta nel Cestino". L'elemento verrà eliminato permanentemente dal disco rigido quando successivamente sceglierai Finder > Vuota il Cestino.
Per eliminare permanentemente un elemento archiviato in una posizione diversa dalla cartella iTunes Music, trascina il suo documento nel Cestino, quindi scegli Finder > Vuota il Cestino). Per scoprire dove è archiviato un elemento, seleziona l'elemento in iTunes e scegli Archivio > Mostra nel Finder (questo funziona solo se non hai già eliminato l'elemento da iTunes).
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