Pippi che scrive una ricetta di cucina... mah!Originariamente Scritto da eziardo
(detesto cucinare, non so se si era capito )
Per questo piatto faro' uno strappo, perchè piu' che una ricetta, è una filosofia.
Il pesto... non è quello che trovi nel barattolino al supermercato, il pesto per un ligure è l'essenza di un popolo
Pochi ingredienti, e poveri, che rappresentano in tutto e per tutto l'arte di arrangiarsi di gente che sta aggrappata ad un territorio aspro e verticale, tra montagne e valli a strapiombo sul mare.
Anche Calvino (ebbene si, lo facciamo entrare anche in cucina! ) diceva che la visione territoriale di un ligure, verticale e precaria, ne forgia carattere e sostanza, affatto diversi da chi nasce e vive in pianura.
Si fa nel mortaio di marmo, ovviamente (mortaio rulez! altro che mixer ).
Gli ingredienti verrano cosi pestati e sminuzzati, ma mai disintegrati dall'inopportuno intervento meccanico.
Il basilico... beh, si dice in Liguria che il Basilico per il pesto deve vedere il mare, meglio se colto nella zona di Prà, ma non vogliamo fare i sofisti, ci accontenteremo del basilico che teniamo sul balcone (vista mare o meno), del quale coglieremo le punte tenere e profumate, mai troppo forti e intense come le foglie che stanno alla base.
Col basilico il sale, che sia marino e soprattutto grosso, poi i pinoli che oggi sono diventati carissimi, ma che noi troviamo nelle pigne sotto i grandi e bellissimi pini ad ombrello che sono dappertutto qui.
Infine aglio, olio d'oliva (ligure ovviamente).
Un po' di lavoro col pestello di legno... per qualcuno una vera cerimonia zen e il pesto è pronto.
.... una variante! Il pesto AVVANTAGGIATO! (si chiama proprio cosi )
Si lessano le patate nell'acqua con la pasta e poi si aggiunge una manciata di fagiolini teneri e freschissimi, il tutto a tocchetti, si scola e si condisce con il pesto, meglio se sono troffie, trenette, eventualmente lasagne ... pecorino sardo (ora che anche i liguri hanno fatto palanche si usa il parmigiano) e....
buon appetito!
Ecco, voi forse ci vedete solo un piatto, ma mentre scrivevo pensavo a gesti e profumi familiari, l'odore del mortaio (ne ha uno!), le campane, mani di persone amate e gesti sapienti di generazioni ...
a parte il pesto, un tempo perduto e per qualche minuto ritrovato, grazie!
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