Partiamo da qui: http://support.apple.com/kb/HT4946?viewlocale=it_IT
La prima cosa da verificare è senz'altro il portachiavi: la speranza è che quando hai distrattamente codificato il backup senza segnarti la password in un posto sicuro, tu l'abbia almeno archiviata nel portachiavi.iTunes e backup codificati
Se quando iTunes esegue un backup, desideri che i dati archiviati nel computer vengano codificati, seleziona "Codifica backup iPhone" nella schermata Sommario di iTunes. I backup codificati sono contrassegnati da un'icona a forma di lucchetto ed è richiesta una password per ripristinare le informazioni in iPhone. Annota la password per il backup e conservala in un posto sicuro. Se utilizzi un Mac, quando scegli la password puoi decidere di archiviarla nel portachiavi. Con iOS 4 e versioni più recenti, se codifichi il backup sarà possibile trasferire gli elementi del portachiavi di iOS su un nuovo dispositivo.
Attenzione: se codifichi il backup di iPhone in iTunes e dimentichi la password, non potrai eseguire il ripristino del backup né recuperare i dati. Se dimentichi la password, puoi continuare a eseguire il backup e a utilizzare il dispositivo; tuttavia, senza password non potrai ripristinare il backup codificato in nessun dispositivo. Non è necessario inserire la password del backup ogni volta che esegui la sincronizzazione o il backup.
Non fosse così, l'unica soluzione è armarsi di tanta pazienza e verificare le strade indicate in queste Apple Discussions:
https://discussions.apple.com/thread...art=0&tstart=0
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