Che io sappia non si può modificare quella visualizzazione nel Finder. Ti suggerisco però un'alternativa: nel Finder scegli la visualizzazione per nome (spesso è utile poter cercare le applicazioni in ordine alfabetico) mentre per la visualizzazione in categorie usa Launchpad. Potrai organizzare le categorie con i nomi che preferisci e scegliere quali applicazioni inserire al loro interno.
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