Se ho capito bene, hai fatto confusione. Con Snow Leopard non hai bisogno di installare XQuartz:
dal sito dello sviluppatore: http://gimp.lisanet.de/Website/Download.html
Devi solo essere certo di avere scaricato la versione giusta di Gimp, la 2.6.8 per SL.
Per disinstallare XQuartz:
http://xquartz.macosforge.org/trac/wiki/X11-UsersFAQ
Vedi la voce "Uninstall (Snow Leopard)" e relativo comando da Terminale. Nota che ti rimanda alla prima FAQ per far tornare predefiniti gli X11 di Apple.
Non sono su SL, per cui attendi eventualmente altri aiuti.
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