1) Riguardo l'editing audio, FlexTime è un'importante novità di Logic 9 rispetto alla versione precedente.
Se l'inglese è un problema, considera che nessuna versione di Logic è in italiano. Il problema non è il menu bensì una poderosa documentazione di 1055 pagine (quella di Logic Express; Logic Studio non lo so, ma di certo non è più leggera) scritte in un inglese non sempre intuitivo. Parti dal presupposto che per usare a fondo il programma la comprensione del manuale è indispensabile.
Aggiungo che usare Logic soltanto come editor audio mi sembra un po' riduttivo (l'installazione si porta dietro molti Gb di strumenti virtuali e loops che nel tuo caso resterebbero inutilizzati); in questo ambito probabilmente una scelta più consona alle tue esigenze sarebbe ProTools.
2) Ardour lo scarterei senz'altro.
Per iniziare a fare editing audio puoi anche provare Audacity, ed eventualmente passare ad un programma che nasca specificamente come audio editor (per esempio Bias Peak)
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