Sono riuscito a risolvere.
Girano su internet su qualche forum inglese, ho trovato due possibilità:
1, usare tale "Pacifist", applicazione gratuita che a quando pare va scandagliando le applicazioni in cerca degli errori,
2, oppure estrarre il file "com.apple.mail.plist" dalla cartella "/utenti/nome_utente/libreria/mail/" e metterlo sulla scrivania.
Ho utilizzato come prima scelta questa seconda opzione, ed al riavvio, Mail si è aperta con la schermata di configurazione dell'account di posta.
Mi è bastato reinserire le credenziali per vedere tutto tornare a posto (anche le email erano ancora tutte li).
Spero di poter essere utile a chi potrebbe trovarsi nelle mie stesse condizioni.
Grazie molte.
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