Sempre su Tiger, a me funziona perfettamente. Sei certo di avere privilegi di scrittura su (tutte) quelle cartelle? Verifica nelle info > proprietario e permessi. Se stai cercando di cambiare classe alle cartelle di sistema, ad es., vedi l'opzione inattiva perché non sei il proprietario.
Per la seconda domanda, non so ma dubito si possa.
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