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palique
04-10-06, 12:17
...e dopo la canzone, il ciddì, il film, il libro (e anche il sedere) proporrei questo nuovo topic:
Qual'è il vostro piatto preferito?

Per non rendere il tutto fine a se stesso si potrebbe allegare ricetta e breve descrizione riguardo la relativa preparazione del piatto dimodoché chiunque possa usufruire del topic per prendere spunto per un piatto inedito!

:twisted: ora bastarda per parlare di cucina... mi brontola già lo stomaco!
Mia nonna, Triestina con tradizione culinaria asburgica, prepara degli ottimi....

Canederli
Ingredienti (4 persone circa)
200 grammi di mollica di pane raffermo
30 grammi di burro
100 ml di latte
3 uova
1 cipolla
prezzemolo
noce moscata
sale
100 grammi di farcitura (essendo un piatto della cucina povera ai tempi si faceva un po' con gli avanzi in genere: insaccati, salumi, spinaci, funghi, formaggi)... io adoro quelli con speck, funghi e spinaci.

Preparazione
Fondere 10 grammi di burro, aggiungere mezza cipolla tritata e farla appassire, togliere dal fuoco, quindi amalgamarvi le uova, il sale, la noce moscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la farcitura. Nel frattempo, in una ciotola con del latte, precedentemente scaldato, immergere la mollica di pane. Dopo pochi minuti aggiungere la mollica al composto precedentemente preparato. Quindi formare delle sfere di circa 5 centimetri di diametro. Cuocere i canederli ottenuti, per circa 10 minuti in acqua salata. Possono essere serviti a piacimento nel brodo, del burro fuso e salvia, con una crema di formaggi fusi o con del sugo di arrosti. :P
Da gustare con del buon vino rosso secco e corposo servito a temperatura cantina

avrobay
04-10-06, 21:32
Per non rendere il tutto fine a se stesso si potrebbe allegare ricetta

Ti dirò di più: sarebbe meglio, secondo me, cambiare titolo al topic e chiamarlo "Le nostre ricette" oppure "Stasera cucino io..." :)

Byebye
04-10-06, 21:52
Per non rendere il tutto fine a se stesso si potrebbe allegare ricetta

Ti dirò di più: sarebbe meglio, secondo me, cambiare titolo al topic e chiamarlo "Le nostre ricette" oppure "Stasera cucino io..." :)

:oops: Ehm...Si potrebbero riunire anche quelle postate qui? :)

http://www.tuttologia.com/macp2p/viewtopic.php?t=4119&highlight=dolcetto+natalizio

palique
04-10-06, 22:26
Per non rendere il tutto fine a se stesso si potrebbe allegare ricetta
Ti dirò di più: sarebbe meglio, secondo me, cambiare titolo al topic e chiamarlo "Le nostre ricette" oppure "Stasera cucino io..." :)

perfetto!



:oops: Ehm...Si potrebbero riunire anche quelle postate qui? :)
http://www.tuttologia.com/macp2p/viewtopic.php?t=4119&highlight=dolcetto+natalizio

può essere un'idea... in ogni caso il tuo link fa già da richiamo ;)

Ismene
11-10-06, 15:26
Questo pane dolce l'ho preparato ieri, per la colazione. È veloce, facilissimo, ed è più buono l'indomani.

PAN DI MIELE

Ingredienti: farina di segale gr. 250 - farina bianca gr. 120 circa - nove cucchiaiate di miele - latte gr. 250 - noci o mandorle gr. 50 - un uovo - una bustina di lievito in polvere - una noce di burro - sale

Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake (se avete quello di silicone, poteve evitare il burro :D). Tritate grossolanamente la frutta secca. Versate in una zuppiera le due farine, due pizzichi di sale, il lievito e mescolate il tutto con le mani. Fate scendere nella zuppiera l'uovo, le mandorle (o noci), il miele e il latte tiepido.
Impastate il tutto solo quel tanto sufficiente a unire fra loro gli ingredienti. Versate nello stampo il composto, pareggiandolo con una spatola, e lasciatelo riposare un po' nello stampo prima di infornarlo. Forno moderato a 165°. Deve cuocere circa un'ora, ma tenetelo d'occhio: non tutti i forni sono uguali.
Prima di tirarlo fuori, fate la prova dello stecchino. :)

Gustatelo solo quando sarà completamente raffreddato.

Buona colazione!! http://img140.imageshack.us/img140/5504/pappasv0.gif

palique
11-10-06, 16:02
Questo pane dolce l'ho preparato ieri, per la colazione. http://img140.imageshack.us/img140/5504/pappasv0.gif


Grazie mille Ismene per aver finalmente fatto vivere questo mio topic!
Non amo i dolci (preferisco le cose salate) e non faccio mai colazione ma ti giuro che in onore della tua partecipazione me lo preparerò e lo gusterò al più presto! :)

Ismene
11-10-06, 16:05
Non amo i dolci (preferisco le cose salate) e non faccio mai colazione ma ti giuro che in onore della tua partecipazione me lo preparerò e lo gusterò al più presto! :)

Allora poi fammi sapere! :)
P. S. Non è un dolce vero e proprio, è un pane leggermente dolce ;)

:smt039

eziardo
11-10-06, 16:18
Non amo i dolci (preferisco le cose salate) .....

Allora ecco una ricetta velocissima, tipicamente piemontese (anche se non tutti lo sanno):

FARINATA (BELICADA)

150 grammi di Farina di ceci
1/2 litro di acqua
1/2 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di olio di oliva

Mescolare tutto con il mixer per due/tre minuti, versare in una teglia Ø35/40cm precedentemente unta con olio, versare un giro d'olio sul composto (circa un altro cucchiaio abbondante) cuocere a 250°C per una ventina di minuti o fino a quando i bordi cominciano ad imbrunire leggermente, sfornare e attendere 4/5 minuti (altrimenti non si stacca!), tagliare a fette e aggiungere a piacere sale e/o pepe.
Un piatto velocissimo e gustoso al costo di circa 1€!

:P

palique
11-10-06, 16:53
Non amo i dolci (preferisco le cose salate) .....
Allora ecco una ricetta velocissima, tipicamente piemontese (anche se non tutti lo sanno): FARINATA (BELICADA)
:P

In qualsiasi posto d'Italia in lungo ed in largo ci sono tantissimi piatti tipici che derivano dalla cucina povera che sono facili, veloci da preparare e molto gustosi ma difficilmente conoscuti da tutti! io di questa belicada non ne sapevo nulla! Quindi credo sia bello che il topic prenda questa piega... che ne dite? ...aspetto qualche altra prelibatezza e poi vi invierò un classico veneto:
"radìci e fasòi" :)

grazie Eziardo

(finalmente sono riuscito a ritornare sotto quota 90Kg ma mi sa che con questo topic rischio di risuperarli abbondantemente... me la sono voluta :roll: )

pippi
11-10-06, 17:33
Allora ecco una ricetta velocissima, tipicamente piemontese (anche se non tutti lo sanno):


Grigua, accorruomo!!!
La farinata è un piatto tipico della LIGURIA!!! :evil:
Già abbiamo poca roba, pure ce la portate via enno' eh!


ecco qui, lo dice pure Wiki eh.
comunque... buoooooona la farinata! :D
aggiungo che nel Nizzardo lo stesso piatto si chiama SOCCA, a Nizza ci sono un sacco di posti che fanno solo quello... yumm yumm

quote WIki:

Ha radici assai antiche: diverse ricette latine e greche riportano sformati di purea di legumi, cotti in forno. Nel Medioevo in piatto si diffonde a partire dalla zona di Genova.
Una leggenda racconta che sia nato per casualità nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria. Le galere genovesi, cariche di vogatori progionieri si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c'era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purè informe di ceci e olio. Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella. Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa.

unquote Wiki :)

Ismene
11-10-06, 18:27
[

FARINATA (BELICADA)

150 grammi di Farina di ceci
1/2 litro di acqua
1/2 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di olio di oliva

Mescolare tutto con il mixer per due/tre minuti, versare in una teglia Ø35/40cm precedentemente unta con olio, versare un giro d'olio sul composto (circa un altro cucchiaio abbondante) cuocere a 250°C per una ventina di minuti o fino a quando i bordi cominciano ad imbrunire leggermente, sfornare e attendere 4/5 minuti (altrimenti non si stacca!), tagliare a fette e aggiungere a piacere sale e/o pepe.
Un piatto velocissimo e gustoso al costo di circa 1€!

:P

È incredibile! Proprio ieri mi hanno portato una busta di farina di ceci.. ed io non sapevo cosa farne!! Non avevo idea di come si potesse cucinare...
Devo provarla subito! Grazie Etzie! :)

pippi
11-10-06, 19:05
Protesto:
Questo topic è una fregatura.
Tutte le volte che leggo il titolo, penso: aaaah meno male!
E poi invece solo ricette! (e devo cucinare sempre io :x )
Buon appetito! :)

Ismene
11-10-06, 21:45
Protesto:
Questo topic è una fregatura.
Tutte le volte che leggo il titolo, penso: aaaah meno male!
E poi invece solo ricette! (e devo cucinare sempre io :x )

:D

Io comunque vorrei invitare Meigel a scriverci la sua famosa ricetta della pasta come solo lui sa farla...
Sapete, in Puglia.... :wink:

eziardo
11-10-06, 22:06
Grigua, accorruomo!!!
La farinata è un piatto tipico della LIGURIA!!! :evil:
Già abbiamo poca roba, pure ce la portate via enno' eh!



doucement chéri ! :) non vogliamo rubare nulla! Non ho problemi a confermare quanto dici, la farinata di ceci è solo uno dei tanti esempi di reciproche contaminazioni culturali e gastronomiche tra regioni.
In effetti, nell'Astigiano, gli "specialisti" della belicada sono nella zona di Nizza Monferrato, che ha secolari tradizioni commerciali con la costa, il che, tra l'altro, spiega anche come mai un tipicissimo e famoso piatto piemontese come la Bagna Cauda, sia a base di acciughe .....
In ogni caso, piatti poveri come questo o la stessa polenta, hanno varianti in tutte le regioni in cui sia presente la materia prima, per cui piatti simili alla farinata sono la cecina toscana o la panella palermitana.
Tra l'altro credo che in Liguria la farinata sia fatta anche con un pò di lievito, cosa che in Piemonte non si usa ....

... la baagna cauda alla prossima puntata, quando sarano maturi i cardi gobbi! (e non dirmi che sono liguri pure quelli!! :lol: )

P.S. a proposito di Grigua, avete notizie recenti?
.

pippi
11-10-06, 22:25
In ogni caso, piatti poveri come questo o la stessa polenta, hanno varianti in tutte le regioni in cui sia presente la materia prima

va bene, noi ci teniamo la farinata e voi la polenta, ci sto :)


Tra l'altro credo che in Liguria la farinata sia fatta anche con un pò di lievito, cosa che in Piemonte non si usa ....

Niente lievito, la ricetta è la stessa, noi aggiungiamo casomai limone alla fine, insieme al pepe. Il mixer inoltre per la farinata è considerata un'arma impropria, per cui è necessario un porto d'armi speciale per introdurlo in cucina. :)


... la baagna cauda alla prossima puntata, quando sarano maturi i cardi gobbi! (e non dirmi che sono liguri pure quelli!! :lol: )

NO NO, i GOBBI sono proprio piemontesi, anzi torinesi, tenetevi anche quelli ! :)
Grigua è stato avvistato in quel di Boccadasse mentre si strafogava di farinata GENOVESE ;)

eziardo
11-10-06, 22:41
Il mixer inoltre per la farinata è considerata un'arma impropria, per cui è necessario un porto d'armi speciale per introdurlo in cucina. :)

:oops: quella è una mia "licenza poetica", per far amalgamare il tutto in fretta, senza dover lasciare riposare tutto il giorno il composto, come da ricetta .... mi accontento di una qualità leggermente inferiore contro il guadagno di tempo ...




NO NO, i GOBBI sono proprio piemontesi, anzi torinesi, tenetevi anche quelli ! :)

Noi ce li terremmo anche, ma adesso che la Juve è in serie B verrà molto più spesso in Liguria ... :smt081

pippi
11-10-06, 22:53
:oops: quella è una mia "licenza poetica", per far amalgamare il tutto in fretta, senza dover lasciare riposare tutto il giorno il composto, come da ricetta .... mi accontento di una qualità leggermente inferiore contro il guadagno di tempo ...

Eeeeeh.... ma i GRUMI? dove li mettiamo?
Facciamo cosi: uno scambio gastronomico-regionale.
Tu prepari la bagna cauda, anzi... ANZI! :D Prepari i puvrun an bagna cauda (slurp!) e io ti porto la farinata GENOVESE.
Ci stai? :)

eziardo
11-10-06, 22:59
Eeeeeh.... ma i GRUMI? dove li mettiamo?
Facciamo cosi: uno scambio gastronomico-regionale.
Tu prepari la bagna cauda, anzi... ANZI! :D Prepari i puvrun an bagna cauda (slurp!) e io ti porto la farinata GENOVESE.
Ci stai? :)


affare fatto!! :smt023 Magari metti anche una buta di Sciacchetrà, che al Barbera ci penso io ... lo so, non è uno scambio molto equo :lol: ma posso aggiungere Ruchè e Freisa ... :P

facciamo un Raduno Settore NordOvest? :D

pippi
11-10-06, 23:06
facciamo un Raduno Settore NordOvest? :D

dai dai dai!!!
allora... porta: agnolotti, bagna cauda, il castelmagno con il miele, il bounèt, i gianduiotti, ma soprattutto una TONNELLATA di marrons glacès!
Al resto ci penso io :D
Aaaah come mi piacciono questi scambi culturali a me! :D

eziardo
11-10-06, 23:19
facciamo un Raduno Settore NordOvest? :D

dai dai dai!!!
allora... porta: agnolotti, bagna cauda, il castelmagno con il miele, il bounèt, i gianduiotti, ma soprattutto una TONNELLATA di marrons glacès!
Al resto ci penso io :D
Aaaah come mi piacciono questi scambi culturali a me! :D


Io adoro i marrons glacès .... :P sbav sbav .... anche per il resto non c'è problema, basta combinare, magari a novembre, giusto per fare qualcosa che spezzi il grigiore del mese ...

meigel
12-10-06, 00:03
Protesto:
Questo topic è una fregatura.
Tutte le volte che leggo il titolo, penso: aaaah meno male!
E poi invece solo ricette! (e devo cucinare sempre io :x )
:lollissimo:

Io comunque vorrei invitare Meigel a scriverci la sua famosa ricetta della pasta come solo lui sa farla...
Sapete, in Puglia.... :wink:

...no no, zitta... ... è segretissima :mascherato:
;)

pokkio
12-10-06, 12:25
Noooo...!!! Perchè..perchè..? di tutti i topic proprio in questo dovevo andare a capitare..aaaah..la mia dieta...sbavo..sbavo..!!! :x
Peccato non poter contribuire in modo adeguato a questo topic..non cucino mai..mangio..! o meglio..mangiavo..!!! sob sob.. :cry:
Cmq ieri mi son dovuto arrangiare da me..mi son preparato una frisella (o come la chiamate voi) tonno e origano..il massimo della fantasia insomma..!!! :D
Visto l'ora vi auguro buon appetito..! :D

meigel
12-10-06, 13:11
mi son preparato una frisella (o come la chiamate voi) tonno e origano..
Dalle mie parti la chiamiamo proprio così, e per i negati della cucina come me la frisella è una vera risorsa.
Tonno e origano... mmhh, mai provato, ti farò sapere ;)

pokkio
12-10-06, 13:52
Tonno e origano... mmhh, mai provato, ti farò sapere ;)

Aspetto giudizi..! ti dico solo che quando dissi di questo accoppiamento ai miei si fecero "a' croce ca mano smerz"..cioè..la croce nel senso contrario..!! :lol:

Ismene
12-10-06, 22:09
FARINATA (BELICADA)

150 grammi di Farina di ceci
1/2 litro di acqua
1/2 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di olio di oliva... etc... etc...


Stasera l'ho fatta!! :smt026 :smt026
(senza mixer, Etzie... ;))

Ha avuto molto successo!! Grazie!

pippi
12-10-06, 22:10
Stasera l'ho fatta!! :smt026 :smt026
(senza mixer, Etzie... ;))

Ha avuto molto successo!! Grazie!

Brava !!! :smt038 :)

pokkio
12-10-06, 22:17
Stasera l'ho fatta!! :smt026 :smt026
(senza mixer, Etzie... ;))

Ha avuto molto successo!! Grazie!

Brava !!! :smt038 :)

Bhè..complimenti anche da parte mia..!!! :smt038 certo che se l'avessi assaggiata sarebbero complimenti più completi..!!! :lol: :lol: :lol:

palique
17-10-06, 09:09
ecco una ricetta velocissima...
FARINATA (BELICADA)

Fatta! (mixer rulez!)
Spero che sia venuta fuori giusta.
...ma si mangia così liscia o va accompagnata con qualcos'altro di tipico.
(Io a mo' di pane mi ci son mangiato affettati e formaggi).

Alkampfer
17-10-06, 09:43
mi son preparato una frisella (o come la chiamate voi) tonno e origano..il massimo della fantasia insomma..!!! :D
Visto l'ora vi auguro buon appetito..! :D

buooooona.....
ricordo quando me le preparava la nonna... che bei ricordi...
olio extravergine, sale, pomodorini ciliegina, origano

mmmhhhh.... ragazzi è proprio vero che le ricette semplici sono le migliori!

pensate che ricordo ancora merende a base di pane, olio d'oliva e zucchero... parliamo di un numero di anni fa reperibili solo dall'FBI, ma di certo erano merende più buone e sane dei moderni "snack"... :D

beh, meglio che non inizio a "deliziarvi" con ricette cinesi a base di zampe di gallina.... :D

ciao ;)

Ismene
17-10-06, 09:50
pensate che ricordo ancora merende a base di pane, olio d'oliva e zucchero... parliamo di un numero di anni fa reperibili solo dall'FBI, ma di certo erano merende più buone e sane dei moderni "snack"... :D



:-o cavolo!! Mi hai fatto venire in mente che mia mamma a merenda mi dava pane, burro e zucchero... Che bontà... Solo ai bambini si può dare una roba così "dietetica" :D
Ma a chi non ha problemi di linea, direi assolutamente di provarlo!!

eziardo
17-10-06, 23:45
ecco una ricetta velocissima...
FARINATA (BELICADA)

Fatta! (mixer rulez!)
Spero che sia venuta fuori giusta.
...ma si mangia così liscia o va accompagnata con qualcos'altro di tipico.
(Io a mo' di pane mi ci son mangiato affettati e formaggi).


Io di solito me la pappo così com'è, se un pò bruciacchiata meglio ancora, al massimo un pò di pepe; l'altra sera ci ho messo su un pò di lardo di Colonnata e devo dire che si sposa molto bene!!






Stasera l'ho fatta!! :smt026 :smt026
(senza mixer, Etzie... ;))

Ha avuto molto successo!! Grazie!


Bene, son contento, una specialità piem ... ehm, ligure esportata in mezza Italia!

Allora alla prossima ricetta ... magari potrei dirvi come si prepara un tipico condimento, piemontese per eccellenza, buono per tutti i tipi di pasta lunga e corta, il pesto!
Pippi, prendi nota, mi raccomando .... :lol:

pippi
17-10-06, 23:55
Bene, son contento, una specialità piem ... ehm, ligure esportata in mezza Italia!

Allora alla prossima ricetta ... magari potrei dirvi come si prepara un tipico condimento, piemontese per eccellenza, buono per tutti i tipi di pasta lunga e corta, il pesto!
Pippi, prendi nota, mi raccomando .... :lol:

:P
lasagne con pesto fagiolini e patate... yumm! :)

palique
18-10-06, 11:29
Radìci e fasòi (radiccio e fagioli)

Preparare una passata di fagioli (non troppo liquida e preferibilmente lasciando una parte dei fagioli interi) meglio se ben condita di cotica e/o di lardo. Lasciar "riposare" la zuppa per una giornata.
Le porzioni vanno preparate singolarmente preferibilmente in piatti molto fondi o meglio ancora se ciotole o scodelle da zuppa.
Mettere sul fondo del piatto il radicchio crudo lavato. Qui si apre una infinita diatriba ancora aperta in veneto su quale sia il radicchio da usare; se quello rosso di treviso, se quello variegato di castelfranco o se il radicchio da taglio verde... quello con le foglie molto carnose per intendersi. Io preferisco l'ultimo, ma anche con quello rosso di Treviso non è male.
Sopra al radicchio crudo stendere la zuppa a temperatura ambiente o al massimo appena tiepida. Condire a piacere a seconda della quantità di condimento usato precedentemente per la zuppa. Se si è preparata una crema di fagioli condita sostanziosamente basterà solo un po' di aceto (o anche vino rosso da pasto), se invece si è fatta una crema più leggera possiamo pure condire la porzione con olio, sale, pepe e aceto (o vino).
Piatto tipico della cucina contadina veneta che vanta molteplici variazioni sul tema soprattutto perché, come gran parte dei piatti "poveri", l'utilizzo degli avanzi alimentari era una costante.

cla78
18-10-06, 12:34
Vi piacerebbe avere la ricetta (usata a casa mia) dei malloreddus alla campidanese?

Ismene
18-10-06, 12:48
Vi piacerebbe avere la ricetta (usata a casa mia) dei malloreddus alla campidanese?


SSSSÌÌÌÌÌÌÌÌ!!!!! :P :P :P

bertrandimac
18-10-06, 12:56
Non si potrebbero avere direttamente "is malloreddus" visto che siamo vicini? :lol:

cla78
18-10-06, 13:07
Allora...mi viene già fame..... :P
Si prende un bel pezzo di salsiccia fresca, la si sbriciola (togliendola dal suo "sacco") e la si fa rosolare con olio, cipolla tritata, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, una foglia di alloro e un po' di zafferano....quando tutto è rosolato bene si aggiunge il passato di pomodoro o, se preferite la polpa a pezzi....la cottura poi procede come il normale sugo, aggiustandolo all'occorrenza di sale.... non so quanto sia facile trovare i malloreddus veri, ma se proprio non li trovate potete "accontentarvi" di quelli barilla....Se è possibile però è meglio utilizzare quelli ai 3 sapori...sono gialli, rossi e verdi...una squisitezza :P .Quando poi li condite abbondate col pecorino (sardo stagionato 8) ) grattugiato...fate un po' stufare....e buon appetito! :P

cla78
18-10-06, 13:09
Non si potrebbero avere direttamente "is malloreddus" visto che siamo vicini? :lol:
Oggi ho dato solo la ricetta....non li ho preparati!!!Anche perchè sono ancora al lavoro.. :cry:
Quando li cucinerò ti avviso ok? ;)

bertrandimac
18-10-06, 13:23
Cla, ho letto la ricetta, sto sbavando, giuro, mi piacciono da morire, alle volte ai matrimoni faccio il bis di "malloreddus" e tralascio il resto. Naturalmente li fanno anche a casa, però chissà perché non hanno lo stesso gusto, è un arte, fare "is malloreddus" è un arte. :)

cla78
18-10-06, 15:38
Cla, ho letto la ricetta, sto sbavando, giuro, mi piacciono da morire, alle volte ai matrimoni faccio il bis di "malloreddus" e tralascio il resto. Naturalmente li fanno anche a casa, però chissà perché non hanno lo stesso gusto, è un arte, fare "is malloreddus" è un arte. :)
Guarda, prima li facevamo come sugo normale, senza tutti gli accorgimenti propri della ricetta e non mi piacevano tanto....ora li apprezzo di più! :P
E sì, sono proprio buoni, così come tanti altri nostri piatti....c'è l'imbarazzo della scelta! credo che l'italia non abbia paragoni in quanto a cucina....

eziardo
18-10-06, 20:14
lasagne con pesto fagiolini e patate... yumm! :)

Mia moglie è una grande estimatrice delle lasagne al pesto, ma con fagiolini e patate non li ho mai provati, patate a fettine tra uno strato e l'altro? Fagiolini interi? :P :???:


Allora...mi viene già fame..... :P
Si prende un bel pezzo di salsiccia fresca, la si sbriciola (togliendola dal suo "sacco") e la si fa rosolare con olio, cipolla tritata, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, una foglia di alloro e un po' di zafferano....quando tutto è rosolato bene si aggiunge il passato di pomodoro o, se preferite la polpa a pezzi....la cottura poi procede come il normale sugo, aggiustandolo all'occorrenza di sale.... non so quanto sia facile trovare i malloreddus veri, ma se proprio non li trovate potete "accontentarvi" di quelli barilla....Se è possibile però è meglio utilizzare quelli ai 3 sapori...sono gialli, rossi e verdi...una squisitezza :P .Quando poi li condite abbondate col pecorino (sardo stagionato 8) ) grattugiato...fate un po' stufare....e buon appetito! :P

Domani sera provo! Tu cosa intendi per stufare? A pasta cotta e condita far saltare un pò in padella o una passatina in forno?

:P

pippi
18-10-06, 22:04
lasagne al pesto, ma con fagiolini e patate non li ho mai provati, patate a fettine tra uno strato e l'altro? Fagiolini interi? :P :???:

Pippi che scrive una ricetta di cucina... mah!
(detesto cucinare, non so se si era capito :D )
Per questo piatto faro' uno strappo, perchè piu' che una ricetta, è una filosofia.

Il pesto... non è quello che trovi nel barattolino al supermercato, il pesto per un ligure è l'essenza di un popolo :)
Pochi ingredienti, e poveri, che rappresentano in tutto e per tutto l'arte di arrangiarsi di gente che sta aggrappata ad un territorio aspro e verticale, tra montagne e valli a strapiombo sul mare.
Anche Calvino (ebbene si, lo facciamo entrare anche in cucina! :wink: ) diceva che la visione territoriale di un ligure, verticale e precaria, ne forgia carattere e sostanza, affatto diversi da chi nasce e vive in pianura.

Si fa nel mortaio di marmo, ovviamente (mortaio rulez! altro che mixer :) ).
Gli ingredienti verrano cosi pestati e sminuzzati, ma mai disintegrati dall'inopportuno intervento meccanico.
Il basilico... beh, si dice in Liguria che il Basilico per il pesto deve vedere il mare, meglio se colto nella zona di Prà, ma non vogliamo fare i sofisti, ci accontenteremo del basilico che teniamo sul balcone (vista mare o meno), del quale coglieremo le punte tenere e profumate, mai troppo forti e intense come le foglie che stanno alla base.
Col basilico il sale, che sia marino e soprattutto grosso, poi i pinoli che oggi sono diventati carissimi, ma che noi troviamo nelle pigne sotto i grandi e bellissimi pini ad ombrello che sono dappertutto qui.
Infine aglio, olio d'oliva (ligure ovviamente).
Un po' di lavoro col pestello di legno... per qualcuno una vera cerimonia zen :) e il pesto è pronto.

.... una variante! Il pesto AVVANTAGGIATO! (si chiama proprio cosi :) )

Si lessano le patate nell'acqua con la pasta e poi si aggiunge una manciata di fagiolini teneri e freschissimi, il tutto a tocchetti, si scola e si condisce con il pesto, meglio se sono troffie, trenette, eventualmente lasagne ... pecorino sardo (ora che anche i liguri hanno fatto palanche si usa il parmigiano) e....
buon appetito! :D

Ecco, voi forse ci vedete solo un piatto, ma mentre scrivevo pensavo a gesti e profumi familiari, l'odore del mortaio (ne ha uno!), le campane, mani di persone amate e gesti sapienti di generazioni ...
a parte il pesto, un tempo perduto e per qualche minuto ritrovato, grazie! :)

eziardo
18-10-06, 23:28
:smt038
Grazie Pippi, ti ho chiesto una ricetta e ci hai regalato una poesia!

pippi
18-10-06, 23:30
:smt038
Grazie Pippi, ti ho chiesto una ricetta e ci hai regalato una poesia!

:smt058

meigel
18-10-06, 23:45
il pesto per un ligure è l'essenza di un popolo :)

Ecco, voi forse ci vedete solo un piatto, ma mentre scrivevo pensavo a gesti e profumi familiari, l'odore del mortaio (ne ha uno!), le campane, mani di persone amate e gesti sapienti di generazioni ...

:smt038 :smt038 :smt038

cla78
19-10-06, 08:47
Ezi, per "stufare" intendo che, una volta conditi in una capiente terrina, prima di versarli nei rispettivi piatti è meglio se si aspetta 5/10 minuti, di modo che i malloreddus (pasta che impiega molto tempo a cuocere e speso rimane un po' al dente) assorbano il sapore del sugo e del mitico pecorino grattugiato....un po' come quando si fa mantecare il riso a fine cottura...Fammi sapere quando hai fatto la prova!
@Pippi, hai proprio ragione, il pesto non è un piatto...è un pezzo di storia!

Alkampfer
19-10-06, 09:26
Un po' di lavoro col pestello di legno... per qualcuno una vera cerimonia zen :) e il pesto è pronto.
:)

mi viene da vergognarmi di usare il pesto pronto barilla.................
:oops:

Melquiades
19-10-06, 11:38
Questo lo faceva la mia mamma

Polenta e osei

Ingredienti:

500 gr di farina gialla, 100 gr di lardo, 100 gr di burro, 16 uccellini (beccafichi, allodole, tordi…), foglie di salvia, sale.

Preparazione:

Porre a scaldare circa due litri di acqua salata; appena alzerà il bollore versarvi a pioggia, mescolando, la farina gialla e continuando a rimestare cuocerla per 40 min. Spennare gli uccellini e fiammeggiarli per togliere la peluria; non pulirli internamente ma levare solo gli occhi e le zampette. Poi lavarli, asciugarli e infilarli in spiedini, intervallandoli con pezzetti di lardo e foglie di salvia. Porre a fuoco una padella con il burro: appena sarà spumeggiante mettervi gli uccellini, salarli e lasciarli dorare.
Capovolgere la polenta oramai cotta su un piatto, allargandola un poco, e collocarvi sopra gli uccelletti con il sugo.

Chiedo scusa per chiunque si senta offeso dal discorso caccia agli uccelletti

pippi
19-10-06, 16:29
non pulirli internamente ma levare solo gli occhi e le zampette.

non sono offesa, sono disperata! :smt009

palique
19-10-06, 16:40
Per questo piatto faro' uno strappo, perchè piu' che una ricetta, è una filosofia. Il pesto... non è quello che trovi nel barattolino al supermercato, il pesto per un ligure è l'essenza di un popolo :)
Pochi ingredienti, e poveri, che rappresentano in tutto e per tutto l'arte di arrangiarsi di gente che sta aggrappata ad un territorio aspro e verticale, tra montagne e valli a strapiombo sul mare.... ...Ecco, voi forse ci vedete solo un piatto, ma mentre scrivevo pensavo a gesti e profumi familiari, l'odore del mortaio (ne ha uno!), le campane, mani di persone amate e gesti sapienti di generazioni ... a parte il pesto, un tempo perduto e per qualche minuto ritrovato, grazie! :)

Grazie pippi... bella ricetta/storia la tua. Effettivamente i piatti tipici di ogni zona, senza nulla togliere alla tua liguria, rappresentano praticamente sempre l'essenza del popolo stesso e l'arte di arrangiarsi anche con ingredienti poveri; chi è fortemente legato alle proprie tradizioni e alla propria storia rivive in un "semplice" piatto tutta una serie di situazioni mai dimenticate fatte di gesti, di odori, di suoni e di paesaggi.
Mi piace la piega che ha preso questo topic! ...c'è gente molto sensibile qui su macpeer!

Sarde in saòr
La storia vuole che questa ricetta sia molto antica. Un' invenzione dei pescatori/marinai Veneziani che, costretti a stare a lungo tempo in mare, avevano necessità di conservare più a lungo possibile le pietanze specie se a base di pesce. Le sarde in saor sono il piatto tipico della Festa del Redentore, che si svolge a Venezia la terza domenica di luglio di ogni anno (dalla fine del ‘500).

Preparazione
Pulite e private le sarde della testa e della spina, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggetele in strutto bollente (o olio) e lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Nel fondo della frittura fate appassire delle cipolle tagliate a rondelle sottili, poi aggiungete due bicchieri di aceto (o vino bianco) e della scorza del limone. Spegnete dopo un paio di minuti. Sul fondo di una terrina disponete uno strato di pesce fritto, sale, pepe, uno strato di cipolle, foglie di alloro e uvetta: alternate gli strati terminando con la cipolla.
Da mangiare almeno il giorno seguente alla sua preparazione.

(in caso di relazioni sociali post-pasto ricordarsi di mantenere una distanza minima di sicurezza dall'interlocutore)

Melquiades
19-10-06, 16:48
non pulirli internamente ma levare solo gli occhi e le zampette.

non sono offesa, sono disperata! :smt009

Scusa Pippina.......la faceva la mia mamma.....adesso che sono solo una buona signora di nome Jolanda che mi fa le pulizie mi fa trovare qualcosa nel forno la sera quandop torno a casa :)

fiore
19-10-06, 18:26
Una ricetta friulana,non raccomandatissima a chi ha problemi col colesterolo...ma a volte si pùò fare uno strappo :)

Frico con le patate e cipolla


Tagliate il formaggio a pezzetti piccoli.
Pelate le patate, poi tagliatele a fettine sottili,fate lo stesso con la cipolla.
In una padella sciogliete il burro e fate rosolare la cipolla,unite le patate e ultimate la cottura aggiustando di sale e pepe.
A questo punto aggiungete nella padella anche il formaggio.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando sul fondo il formaggio non avrà formato una sottile crosticina, quindi girate il frico eventualmente con l'aiuto di un piatto e lasciate formare la crosticina anche dall'altro lato. Probabilmente sciogliendosi il formaggio produrrà parecchio olio che potete eliminare a più riprese.
Servite il frico ben caldo.


Potete farlo anche senza cipolla,oppure aggiungendo un po' di pancetta...
potete scegliere voi quanta crosticina fare....a me per esempio piace senza....
:P

Buona digestione..
consiglio un bicchiere di buon cabernet :morellino:

meigel
19-10-06, 19:49
Una ricetta friulana

Devo smetterla di consultare questo topic per primo, quando torno a casa la sera :barella:
:P :P

Ismene
19-10-06, 21:14
Questo frico dev'essere una vera libidine... :-o
Non so se mai potrò permettermelo, sembra una bomba... ma intanto me la segno!! :lol:

eziardo
19-10-06, 22:23
Ezi, per "stufare" intendo che, una volta conditi in una capiente terrina, prima di versarli nei rispettivi piatti è meglio se si aspetta 5/10 minuti, di modo che i malloreddus (pasta che impiega molto tempo a cuocere e speso rimane un po' al dente) assorbano il sapore del sugo e del mitico pecorino grattugiato....un po' come quando si fa mantecare il riso a fine cottura...Fammi sapere quando hai fatto la prova!


Detto, fatto, un successone! ... soprattutto perchè era un pezzo che non cucinavo per mia moglie, ha fatto piacere ad entrambi!
Non so se sono stato bravo a fare l'intingolo, però mi/ci è piaciuto un sacco, la prossima volta metterò solo mezza bustina di zafferano, stavolta mi è caduto tutto dentro! :D
Comunque grazie, da ripetere! :smt058

Ismene
19-10-06, 22:34
Questo topic si sta rivelando davvero utile... :wink:

eziardo
19-10-06, 23:10
Questo topic si sta rivelando davvero utile... :wink:

davvero, in tutti i sensi! :wink:

maina
20-10-06, 08:55
Lasagne ai frutti di mare

In realtà niente di troppo spettacolare, ma vale la pena provarle. Il procedimento è lo stesso delle lasagne classiche, ma al posto del sugo, si utilizzerà della panna (sempre con abbondante besciamella). Iniziare con un soffritto di aglio (a piacere anche con sedano e carote) e saltare i frutti di mare nel soffritto finchè non raggiungono la cottura desiderata,(non troppo sennò si asciugano) aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco lasciar evaporare e poi versare la panna in modo da formare una salsa di frutti di mare e panna; lasciar amalgamare due minuti. Salare quanto basta. pizzico di pepe e mettere da parte. Scottare le lasagne in acqua salata e preparare la besciamella (abbondante mi raccomando). Iniziare a preparare gli strati alternando uno strato di frutti di mare con panna (che nel frattempo dovranno essere rimessi sul fuoco e riscaldati con aggiunta dell'acqua salata in cui sono state scottate le lasagne) + besciamella+pizzico di prezzemolo.
Concludere lo strato con abbondante condimento e prezzemolo, infornare a 180/200 gradi e tirare fuori quando le lasagne sono pronte (dipende ovviamente dal tipo di lasagne scelte).

Variazioni: I frutti di mare sono i più indicati perchè non richideno troppo lavoro, ma è possibile utilizzare anche pesce normale (basta che non troppo spinoso...orata..spigola..), oppure ottime sono con il polpo e aceto balsamico...ma questa ve la dico la prossima volta! :D

cla78
20-10-06, 09:06
Detto, fatto, un successone! ... soprattutto perchè era un pezzo che non cucinavo per mia moglie, ha fatto piacere ad entrambi!
Non so se sono stato bravo a fare l'intingolo, però mi/ci è piaciuto un sacco, la prossima volta metterò solo mezza bustina di zafferano, stavolta mi è caduto tutto dentro! :D
Comunque grazie, da ripetere! :smt058
Sono contenta che abbia avuto successo e che l'abbia cucinato tu per tua moglie...e sì, lo zafferano era probabilmente troppo....noi ne mettiamo una bustina, ma il sugo è per 6/8 persone! 8)

palique
20-10-06, 09:13
Questo frico dev'essere una vera libidine... :-o
Non so se mai potrò permettermelo, sembra una bomba... ma intanto me la segno!! :lol:

L'ho mangiato ieri sera da un amico (genitori friulani) ed è veramente ottimo.

pippi
20-10-06, 11:42
Lasagne ai frutti di mare

In realtà niente di troppo spettacolare, ma vale la pena provarle.

Mainuccio, lo dico sempre che sei un uomo da sposare tu! :wink:

Ismene
20-10-06, 11:58
Mainuccio, Mainuccio... I frutti di mare con la panna.... La mia anima sicula si rivoltola e si lamenta....

Comunque, se le cucini tu, le lasagne, possiamo provare ad assaggiarle :D
Alla prima occasione, faremo questo sacrificio.

:smt039

Ismene
25-10-06, 20:17
Ciao a tutti! :) La mia ricetta di oggi, appena mangiata, è la pasta con i broccoli come si fa in Sicilia, anzi, per essere più precisi, come la fa la mia mamma. È un piatto povero, semplicissimo e buonissimo.

Vi servono i broccoletti siciliani, pasta del formato che preferite (io ho usato due tipi mescolati), olio extravergine di oliva, pangrattato di grano duro o anche, in mancanza di quello, semolino. Poi ancora delle acciughine sott’olio.

Fate lessare le cime dei broccoletti in abbondante acqua salata. Potete finire la cottura con la pasta, oppure tirarli su e cuocere la pasta nel loro brodo.
Intanto in un pentolino con il fondo spesso, non antiaderente, mettete il pangrattato e a fuoco dolce, fatelo tostare. Ricordatevi di mescolarlo di tanto in tanto. Quando sarà biscottato, tirate via il pentolino dal fuoco e versate il pangrattato in una ciotolina, altrimenti continuerà a cuocere!!
Tagliate a piccoli pezzettini le alici. Per le quantità regolatevi a piacere; le alici non devono predominare: calcolatene circa tre, quattro a persona.

Quando la pasta è cotta, scolatela e conditela con i broccoletti, le alici e, nel piatto, con un po’ di olio crudo.
Spolverate il tutto con abbondante pangrattato, come se fosse parmigiano.

Buon appettito!

Vi posto la foto… con un saluto per Mac Peer… Forse nella foto non si vede bene.. ma c'è!!


http://img262.imageshack.us/img262/1086/dscn1676hm9.jpg
:smt039

palique
25-10-06, 21:09
Ciao a tutti! :) ... anzi, per essere più precisi, come la fa la mia mamma. È un piatto povero, semplicissimo e buonissimo.

Anche mia mamma la fa (credo senza pan grattato... glie lo dirò)...ottima comunque! :P

Ismene
27-10-06, 22:58
Oggi aspettavo i suoceri per il thè, così mi sono fatta coraggio e ho preparato una torta. :P

Se avete pazienza potete farla anche voi.

Serve del pan di spagna, la ricetta non la metto perché mi dilungherei troppo, ma la trovate ovunque.
Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato (potete prepararlo il giorno prima), tagliatelo in tre strati.

Per farcire vi serviranno:

per la crema al cacao:
50 gr. di cacao amaro in polvere, un uovo, 80 gr. di zucchero, un cucchiaio abbondante di farina, 250 gr. di latte

per la ricotta:
zucchero a velo, 800 gr. di ricotta freschissima, pistacchi di Bronte (se non li trovate, non ne usate altri, ma preferite magari delle mandorle un po' tostate nel forno e sbriciolate), un po' di cioccolata fondente spezzettata grossolanamente.

Preparate così la crema al cioccolato:
versate in una casseruola il cacao con lo zucchero e mescolate bene, aggiungete la farina e mescolate, poi versare lentamente - e mescolando - il latte, amalgamendo bene; infine aggiungete l'uovo e mescolate ancora. A questo punto mettete sul fuoco, portate ad ebollizione, sempre mescolando, e fate cuocere finché la crema non si addensa.
Lasciatela raffreddare e intanto lavorate la ricotta. E' importante che la ricotta sia lavorata molto bene, per la riuscita del dolce. Fatela passare, spingendola con un cucchiaio, attraverso le maglie di un colino stretto. Ci vorrà un po' di pazienza, ma ne vale la pena: la ricotta diventerà soffice come la panna. Aggiungete lo zucchero a velo, mescolando e amalgamando bene, fino a che la ricotta non diventa dolce. Decidete voi quanto debba esserlo, secondo i vostri gusti, assaggiandola ogni tanto.

Adesso potete farcire. Mettete anche un po' di crema nel centro del piatto, prima del primo strato, così la torta non si muoverà.
Bagnate leggermente il pan di Spagna con il latte.
Il primo strato è di ricotta. Abbondate con la farcitura. Sopra la farcitura mettete un po' di scagliette di cioccolato fondente.
Posizionate il secondo strato di Pan di Spagna e bagnatelo un po'.
Secondo strato di crema al cioccolato. Abbondate!!
Ultimo strato di pan di Spagna, sempre bagnato con un po' di latte.
Finite con la ricotta, che dovrà coprire anche il bordo.

Potete decorare con dei ciuffetti di crema e il pistacchio di Bronte tritato grossolanamente (o le mandorle).

Ed eccovi la foto di stamattina!!!


http://img511.imageshack.us/img511/1966/dscn1685pc8.jpg :smt039

theBlack
27-10-06, 23:41
beh non mi diletto mai molto con i dolci sebbene mi diletti spesso in cucina...

I biscotti più buoni e semplici che si possono preparare:

250 gr di burro
75 gr di zucchero
500 gr di farina (meglio se per dolci)
un pizzico di sale (per la friabilità)
un pò d'acqua
zucchero a velo

preparazione:
lasciare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo morbido abbastanza per l'impasto;
mettere il burro in un recipiente, aggiungere lo zucchero e impastare;
aggiungere pian piano la farina con il pizzico di sale e una volta versata tutta aiutarsi impastando con un pò d'acqua;
far riposare in frigo l'ìimpasto per un'ora o più;
stendere l'impasto e creare i biscotti con le formine o a piacere e infornarli su carta forno a 180° circa per 25-30 minuti;
sfornati i biscotti ricoprirli di zucchero a velo ancora caldi;
gustarli caldi, poi tiepidi e infine freddi, anche il giorno dopo...

UNA MERAVIGLIA!

Ismene
21-11-06, 20:25
Le ho preparate ieri... e ve le ho fotografate..
È una ricetta inventata: LASAGNE VERZA E RICOTTA

Ingredienti:
lasagne fresche, una bella verza, circa mezzo chilo di ricotta, farina, burro, parmigiano, noce moscata, formaggio emmenthal, latte.

Lessate la verza a vapore con poco sale, oppure sbollentatela in acqua salata e mettetela da parte a raffreddare. Fatela sgocciolare a lungo, oppure mettete le foglie su uno o più canovacci ad asciugare, altrimenti poi butterà fuori dell'acqua. Preparate una besciamella con circa 3 cucchiai di farina di grano duro, due noci di burro e latte quanto basta perché venga non eccessivamente densa. Alla fine salate e grattugiatevi un po' di noce moscata.
Imburrate una pirofila e stendete il primo strato di lasagne.
Mescolate alla besciamella la ricotta e stendetene uno strato sopra le lasagne, poi uno strato di verza, qualche pezzettino di emmenthal, uno strato di parmigiano grattugiato. Ricominciate con le lasagne e così via, per finire con un ultimo strato di formaggio, besciamella e parmigiano.
Infornate a 185° per 20 minuti e, per finire, accendete il grill per 5 minuti.
Ecco il risultato!!

http://img128.imageshack.us/img128/1069/dscn1704cu3.jpg :P

Buon appetito!!

Flow
21-11-06, 20:44
Le ho preparate ieri... e ve le ho fotografate..
È una ricetta inventata: LASAGNE VERZA E RICOTTA

Ingredienti:
lasagne fresche, una bella verza, circa mezzo chilo di ricotta, farina, burro, parmigiano, noce moscata, formaggio emmenthal, latte.

Lessate la verza a vapore con poco sale, oppure sbollentatela in acqua salata e mettetela da parte a raffreddare. Fatela sgocciolare a lungo, oppure mettete le foglie su uno o più canovacci ad asciugare, altrimenti poi butterà fuori dell'acqua. Preparate una besciamella con circa 3 cucchiai di farina di grano duro, due noci di burro e latte quanto basta perché venga non eccessivamente densa. Alla fine salate e grattugiatevi un po' di noce moscata.
Imburrate una pirofila e stendete il primo strato di lasagne.
Mescolate alla besciamella la ricotta e stendetene uno strato sopra le lasagne, poi uno strato di verza, qualche pezzettino di emmenthal, uno strato di parmigiano grattugiato. Ricominciate con le lasagne e così via, per finire con un ultimo strato di formaggio, besciamella e parmigiano.
Infornate a 185° per 20 minuti e, per finire, accendete il grill per 5 minuti.
Ecco il risultato!!

http://img128.imageshack.us/img128/1069/dscn1704cu3.jpg :P

Buon appetito!!


Isme...però bisognerà che mi inviti quest' estate in Trinacria: con la ricetta m' hai fatto produrre un litrozzo di succhi gastrici :lol: Bone le lasgnozze con la verza!

PS. Magari la verza no data la stagione che, come tutti sanno, necessità di una buona "gelata" per assaporarne appieno le qualità di sapore. Saprai fare qualcos' altro no? Un dolce ad esempio?! :lol:

PPS. In inverno produco un primo piatto a base di verza con salciccia piemontese sbriciolata, salvia e rosmarino tritati...che ho amici e cognati dietro la porta :lol:

Ismene
21-11-06, 20:54
PPS. In inverno produco un primo piatto a base di verza con salciccia piemontese sbriciolata, salvia e rosmarino tritati...che ho amici e cognati dietro la porta :lol:




RI - CET - TA!! RI - CET - TA!! :D